In Shima und Toba können Sie Austern in vielfältigen Variationen genießen: zum Beispiel Austern satt auf einem Hausboot, Austern aus der Dose oder ein komplettes Austernmenü in einem traditionsreichen Gasthaus. In diesem Artikel stellen wir Ihnen eine sorgfältig zusammengestellte Liste empfehlenswerter Restaurants in Shima und Toba vor, in denen Sie köstliche Austerngerichte probieren können. Schauen Sie doch mal rein!

Shimas Matoya-Austern und Tobas Uramura-Austern

Shimas Matoya-Austern

„Matoya-Austern“ sind hochwertige Mie-Austern, die Japan repräsentieren. Sie werden von der Sato-Farm in der Matoya-Bucht in Shima gefangen und in Meerwasser gezüchtet, das mit einem einzigartigen Reinigungsverfahren sterilisiert wurde.
Neben Matsusaka-Rindfleisch und Langusten wurden auch Matoya-Austern als erste Mie-Marke zertifiziert.

Die Geschichte der Matoya-Austern begann im Jahr 1925 (Taisho 14), als Tadatake Sato, der Leiter der Sato Farm, versuchte, sie zu züchten.
Die Sato Farm konzentrierte sich auf die Matoya-Bucht, die reich an Phytoplankton ist und zu den besten Austernzuchtgebieten Japans zählt. Dort gelang es ihr 1927, mithilfe von Flößen einjährige Austern zu züchten. Dies verkürzte die traditionelle Zuchtzeit von üblicherweise zwei bis drei Jahren und begründete eine neue Zuchtmethode. Nach weiteren Forschungen entwickelte die Sato Farm ein einzigartiges Reinigungsverfahren mit ultraviolettem Licht – das erste seiner Art in Japan – und ließ es patentieren.

Das Hauptmerkmal der Matoya-Austern ist diese Reinigungstechnologie. Da sie als „Reine Matoya-Austern“ bezeichnet werden, werden sie nach dem Fang für eine bestimmte Zeit in sterilisiertem Meerwasser aufgezogen. Dies minimiert die Bakterien in den Austern selbst, sodass sie bedenkenlos roh verzehrt werden können.
Da Matoya-Austern in kurzer Zeit heranwachsen, zeichnen sie sich durch ein pralles, glänzendes Fleisch, geringe Bitterkeit und einen milden Geruch sowie eine ausgeprägte Süße aus, was sie besonders attraktiv macht. Die in der natürlichen Umgebung der Matoya-Bucht in Shima gezüchteten Austern haben eine feste Konsistenz und eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten. Ihre Qualität wird sowohl in Japan als auch international hoch geschätzt, und sie werden in vielen Restaurants serviert.

Uramura-Austern in Toba

Die Uramura-Austern werden in der Onoura-Bucht in Toba City gezüchtet. Austern werden oft als „Milch des Meeres“ bezeichnet und machen ihrem Beinamen mit ihrem prallen, milchig-weißen Fleisch und ihrem reichen Geschmack alle Ehre. Sie sind ein unwiderstehlicher Genuss für Austernliebhaber.
Das Geheimnis ihres köstlichen Geschmacks liegt im Meerwasser, das reich an organischen Stoffen ist, darunter Plankton, die Nahrung der Austern. Beeinflusst vom Kuroshio-Strom und vermischt mit Flusswasser aus den Bergen, bietet die Ikuura-Bucht ideale Wachstumsbedingungen für Austern. Die dort geernteten Austern wachsen schnell und sind besonders aromatisch. Uramura-Austern sind geruchlos und zart, sodass sie sowohl roh als auch gekocht ein Genuss sind.
Die Touristenstraße „Perlenstraße“, die Toba und Shima verbindet, ist auch als Austernstraße bekannt. Entlang der Straße reihen sich zahlreiche Austernhütten aneinander, von denen aus man einen herrlichen Blick aufs Meer hat. Wenn Sie Toba und Shima besichtigen, sollten Sie unbedingt die Uramura-Austern probieren.

Matoya Kaki Terrasse

Das Matoya Oyster Terrace, das direkt von Sato Farm, einer Matoya-Austernzuchtanlage, betrieben wird, ist ein auf Austern spezialisiertes Restaurant, in dem man das ganze Jahr über Austern genießen kann.
Neben rohen Austern erwartet Sie eine reichhaltige Speisekarte, die Austernliebhaber begeistern wird. Darunter finden Sie Menüs mit klassischen frittierten Austern und verschiedenen anderen Austerngerichten, Austern aus der Dose (nur im Winter erhältlich) sowie weitere saisonale Spezialitäten. Genießen Sie frisch zubereitete Austerngerichte und die malerische Aussicht von einem schwimmenden Floß aus.

Von der Taisho-Ära bis zur Reiwa-Ära ist die Sato Aquaculture Farm seit 100 Jahren mit dem Meer von Shima verbunden.

Die Sato Farm, eine traditionsreiche Fischzucht in Matoya, Isobe Town, wurde 14 gegründet und feiert 2025 ihr 100-jähriges Bestehen.
Sato Farm hat bahnbrechende Zuchttechniken entwickelt, darunter die „Hängezuchtmethode“, die es Austern ermöglicht, schneller zu wachsen als mit herkömmlichen Zuchtmethoden, sowie die weltweit erste patentierte Methode zur Sterilisation von Austern, das „ultraviolette Sterilisations- und Reinigungssystem für den Rohverzehr“. Neben ihren fortschrittlichen technischen Fähigkeiten legen sie auch größten Wert auf die Art und Weise, wie sie Austern züchten, und als Pionier in der Austernzucht verfolgen sie das Ziel, sichere und unbedenkliche Austern anzubieten.
In den letzten Jahren sah sich das Unternehmen jedoch mit einer Reihe schlechter Austernernten, massenhaftem Austernsterben und einer sich durch die COVID-19-Pandemie verschärfenden Geschäftslage konfrontiert. Auf Wunsch der Anwohner, die seit fast 100 Jahren führende Austernzuchtfarm Sato zu erhalten, übernahm Herr Hamaji, ein Manager eines Fischereiunternehmens, die Leitung.
Auf dem Gelände der Farm hat nun ein Restaurant eröffnet, in dem man Matoya-Austern genießen kann, und der Ort erfreut sich großer Beliebtheit bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen.

Ikadaso Yamagami

Ikadaso Sanjo ist ein alteingesessenes Gasthaus am Meer mit Blick auf die Matoya-Bucht.
Von November bis März können Sie ein Menü mit Matoya-Austern genießen, und von Mai bis August erwartet Sie ein sommerliches Festmahl mit Felsenaustern. Die hier erhältlichen „Ise-Shima Premium-Austern“ werden nach einer speziellen Methode gezüchtet, bei der jede Auster vom Schlüpfen bis zur Ernte einzeln in einer speziellen Box aufbewahrt wird. Trotz des Zeit- und Arbeitsaufwands sind die Austern frisch, süß und schmecken am besten roh.
Nachdem Sie den vollen Geschmack von Austern und frischen Meeresfrüchtegerichten genossen haben, können Sie sich in der geräumigen Badewanne entspannen, den Blick aufs Meer schweifen lassen und den Alltag vergessen.

小 粋

„Koiki“ ist ein japanisches Restaurant, das sich auf Matoya-Austern spezialisiert hat. Die Austerngerichte in diesem Restaurant werden ausschließlich mit Matoya-Austern zubereitet.
Von November bis März können Sie ein komplettes Menü mit Matoya-Austern sowie À-la-carte-Gerichte mit Matoya-Austern genießen. Die À-la-carte-Karte bietet eine große Auswahl an Austerngerichten mit 18 verschiedenen Varianten, darunter rohe Austern, in Sake gedämpfte Austern, in Butter gegrillte Austern und Austernreisbrei. Wir empfehlen ein Mittagessen, raten aber auch zu einem Besuch am Abend, um die Vielfalt der À-la-carte-Gerichte zu entdecken! Ab Ende April können Sie außerdem Felsenaustern probieren.
*Der Beginn der Zubereitung von Austerngerichten variiert jedes Jahr je nach den Bedingungen für das Austernwachstum.

Delicious Cuisine Inn Tachibana

Das „Delicious Country Cuisine Inn Tachibana“ ist ein Restaurant mit angeschlossenem Hotel auf einem Hügel mit Blick auf den Ise-Shima-Nationalpark. Beobachten Sie die ein- und ausfahrenden Fischerboote und genießen Sie entspannte Stunden mit Blick aus dem Fenster – besonders morgens und abends.
Das Tachibana bietet eine Auswahl an Menüs und Kaiseki-Küche. Von Anfang November bis März können Sie hier ein herzhaftes Menü mit Matoya-Austern genießen. Die Isooke-Küche, bei der Meeresfrüchtegerichte aus Shima in Gefäßen serviert werden, die den Isooke-Booten der Taucherinnen nachempfunden sind, ist ein wahrer Augenschmaus! Matoya-Felsenaustern werden auch im Frühling und Sommer angeboten, daher empfehlen wir Ihnen diese ebenfalls.

Maruzen Suisan

Im Maruzen Suisan in Uramuracho, Toba-Stadt, können Sie fangfrische Austerngerichte auf einem schwimmenden Hausboot genießen. Es ist eines der beliebtesten Restaurants, das Austern aus Uramuracho so viel man essen kann, wie man möchte.
Die prallen, fleischigen Austern gibt es so viel man innerhalb der vorgegebenen Zeit essen kann. Der Clou: Man kann nach Herzenslust so viele essen, wie man möchte. Und als nettes Extra gibt es dazu eine Schüssel mit frittierten Austern oder ein Menü mit frittierten Austern.

Entlang der Touristenstraße „Perlenstraße“, die Toba und Shima verbindet, bietet sich Ihnen ein atemberaubender Blick auf unzählige Austernflöße in der Ikuura-Bucht. Die Austerngerichte, die Sie an Bord genießen können, sind außergewöhnlich. Spüren Sie die Meeresbrise und lassen Sie sich vom glitzernden Meer verzaubern, während Sie Ihr Essen genießen – fast wie auf einer Kreuzfahrt.

Hier finden Sie garantiert die Austern, die Sie essen möchten! Probieren Sie Austern in Shima und Toba!

Wir haben eine Liste empfohlener Orte zusammengestellt, an denen Sie in Shima City und Toba City Austern genießen können.
In Shima gibt es zahlreiche Restaurants, in denen man die in einer nährstoffreichen Umgebung gezüchteten Matoya-Austern zu günstigen Preisen genießen kann. Auch Toba ist für seine Uramura-Austern bekannt. Wenn Sie Shima besuchen, sollten Sie unbedingt die authentischen Austern probieren!

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